福岡の絶品・逸品ロールケーキ特集掲載日:2010/12/14

つまんでご卵 つまんでご卵ロールケーキ

農家のこだわりを極めた逸品。

つまんでご卵ロールケーキ

プレーンなスポンジと生クリームのシンプルなロールケーキ。シンプルな分、スポンジの美しさに目が惹かれます。食べる前からフワフワ感が伝わってくるほどです。

食べた瞬間、しっとりふわふわな食感がお出迎え。きめ細かいスポンジ生地です。 優しい甘みと卵の香りが口いっぱいに広がります。

このスポンジ生地には、糸島の「つまんでご卵」というこだわりの卵が使用されているそう。 「つまんでご卵」は名前のとおり指でつまんでも割れない白身の卵なのですが、 よい素材を使ってあるからこそ、このふんわり感と自然な優しい甘みを味わえるのだと感じさせられます。

たっぷりのクリームは甘さ控えめで、ミルク感
たっぷり。 ロールケーキ全体がさっぱりと仕上
がっているため、お子様や女性だけでなく、男
性にも好んで頂ける逸品です。

つまんでご卵ケーキ工房
所在地:〒819-1304 福岡県糸島市志摩桜井4767
TEL:092-327-5850
FAX:092-327-5850
営業時間:11:00~17:00
定休日:毎週火曜日

つまんでご卵 つまんでご卵ロールケーキ
つまんでご卵 つまんでご卵ロールケーキ
つまんでご卵 つまんでご卵ロールケーキ
店舗外観

いい素材を贅沢に使い、素材の美味しさをたっぷり引き出す

黄身をつまめる事で有名な鶏卵「つまんでご卵」を生産している糸島市志摩の「緑の農園」代表の早瀬憲太郎が無公害鶏舎で約7000千羽を飼い安全で美味しい卵を生産している。

早瀬社長の養鶏場の卵は、福岡では本当にお馴染みになった、ネーミングの通り、黄身を指でつまみ上げるほどしっかりしている。
卵のネーミングもさることながら、安全で風味豊かな鶏卵を無公害鶏舎で生産している。

「つまめる事は、デモンストレーションとしてインパクトは強いが、本来の卵の価値は安全でうまい事。そういった意味合いでは、すごい卵が出来たと自負している。」 ケーキなどを作っても、黄身の焼ける甘い芳香が立ちのぼり、香料などいらないくらいおいしく焼けた。 それは、つまんでご卵の白身の物理特性が一般の卵とはかなり違うということ。 『つまんでご卵』には、卵独特の臭さがまったくない。この卵臭さを消すための香料を使わなくてすむ、そこでケーキ屋を作った。

減農薬栽培の小麦を石臼で挽いた粉と『チクゴイズミ』という国産小麦粉を『つまんでご卵』の強い白身がふっくらと膨らませる。

鹿児島県喜界島産の『うまみ砂糖』と北海道産のグラニュー糖がブレンドされ甘さは控えめで上品。なんと言っても小麦粉と卵の香りがいい。クリームにも生地にもそれぞれの味や香りが閉じ込められていて、口に入れると甘さの中からふわっと香り立つ。 だから国産石臼引挽き小麦粉のいい香りを感じさせる事ができた。

つまんでご卵 代表

▲代表の早瀬憲太郎さん

つまんでご卵写真つまんでご卵店内写真

信念がなければ、良い農産物なんて生まれない。
パティシエは、国産の小麦粉ではケーキは焼けないという。膨らまないからだ。早瀬社長は、農家として国産小麦粉に拘り、農家の目として早瀬社長が惚れ込んだ米麦農家、中島氏の小麦粉『チクゴイズミ』でなければうちのケーキは、完成しないと思った。

一口味わえば、誰もが美味しいと感じ、おやつにお持たせにと知らぬ間にこのケーキの虜になってしまう。出来たては、ふわふわ、時間がたつとしっとりするロールケーキの完成。ミルクの香りが豊かでシフォンケーキのような軽い口あたりも、格別な美味しさ。そんなケーキに仕上がっている。養鶏場の農家の熱い思いが一つのロールケーキに集約された。

つまんでご卵ケーキ工房 おすすめケーキ

■つまんでご卵ロールケーキ 大(18cm)1,890円/小(12cm)1,470円
お客様の8割がこのケーキをお求めになります。つまんでご卵と国産石臼挽き小麦粉のかもし出す独特の「風味」は、食べていただかないと分かりません。

■しなやか・びろーどシフォン 直径12cm 735円
つまんでご卵の白身の強さが、いちばん分かるケーキです。しなやかで、きめ細かい食感は、まさに独壇場、といったところです。

■プリン 1個368円
つまんでご卵と、地元の牛乳「伊都物語」で作りました。まさにプリンの原点です。

■りんごパイ 294円
国産無農薬小麦粉を使って手作りしています!サクサクのパイに旬のリンゴ。

■みかんのカップデザート 430円
今が旬!糸島産みかん使用。スポンジ生地にもみかんのシロップをしみ込ませ、底のソースは、特別栽培温州みかんしぼりジュースを使用。

いい素材を贅沢に使い、素材の美味しさをたっぷり引き出した逸品。余計なものを加えず、素材本来の自然な味を引き出したロールケーキは、驚く程、滑らかで鮮やか。 主役の味がしっかりと伝わる。 福岡県糸島市の広大で穏やかなロケーションにつられて男性客にもファンが多い。

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