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  • 博多辛子明太子 無選別・極上切れ子 博多辛子明太子 無選別・極上切れ子

博多辛子明太子 極上切れ子!

96時間氷温熟成!贈答用明太子から少量しか出ない、上切れ子を無選別でお届けします。

くいしんぼうグルメ便

博多辛子明太子 無選別・極上切れ子

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河野幸路

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担当者河野幸路

価格 1,920(税込)

送料 無料 
(東京都までの場合)

同じ店舗の商品をまとめて配送可能
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開発秘話

召し上がっていただくまでを考え尽くした徹底したこだわり製法
◆96時間氷温熟成
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昔から農漁村に伝承されてきた「寒仕込み」、「寒干し」という技法。
それは寒さが一番厳しい大寒の時期に行われます。
食品がおいしくるのも、寒という本格的な寒さによるものですが、この「寒の味」を再現したのが「氷温づくり」なのです。
0℃以下(凍る直前の温度帯)で加工するため、自然の風味や鮮度はそのまま。
熟成により旨味がぐんと増しています。

◆氷温熟成製法
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「寒作り」の製法を再現した氷温熟成
0℃以下で物が凍る直前の温度を氷温といい、この温度で保存すると食品が冬眠状態になり、風味や食感を損なうことなく鮮度が保たれます。
さらに、細胞が自らの身を守ろうとアミノ酸などの旨み成分を増加させます。
この自然の摂理を利用したのが「氷温熟成」です。
これは古来から伝わる寒干し、寒仕込みと同じ原理で、素材自身の力で旨みが最大限に引き出されます。
また、保存中の変質や細菌などの微生物を制御し、素材を最も美味しい状態にしてくれます。

◆CAS(キャス)冷凍
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
細胞破壊を防ぎ、解凍してもドリップ現象が起こらず、凍結時の鮮度を長期間保つことができます。
普通に冷凍すると、水分とその他の成分が分離して凍ってしまいます。
そのため細胞膜が壊れてしまい、解凍すると水分と一緒に旨み成分が流れ出てしまい、あまり美味しくありません。
しかし、CAS(キャス)冷凍では、特殊な磁場を発生させ、水の分子に振動を与えながら、マイナス50℃の超低温で一気に凍結していきます。
すると細胞膜が壊れるのを防ぐことにより、品質変化が全くなく、味も食感も、とても美味しいままなのです。

博多辛子明太子 無選別・極上切れ子

1,920(税込)

送料 無料 (東京都までの場合)

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商品サイズ 約13.2cm×19cm×4.6cm
内容量 1箱
商品総重量 320g
保存方法 冷凍
冷凍保存(-18℃以下)
解凍後は、お早めにお召し上がりください。
賞味期限 製造日から120日間
原材料 すけとうだらの卵巣(ロシア)、食塩、合わせだし、みりん、清酒、麦芽糖、発酵調味料、たん白加水分解物、白醤油、昆布だし、唐辛子、酵母エキス、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(V.C)、ナイアシン、酵素、発色剤(亜硝酸Na)
(原材料の一部に小麦・さば、大豆を含む)
配送方法 冷凍
アレルギー 小麦・さば・大豆
注意事項 お届けの目安:1週間~10日前後
お支払について 【代金引換の場合】 商品到着時に代金をお支払ください。 ※メール便にて発送する商品は、代金引き換え払いをお選びいただけませんので、予めご了承くださいませ。 【口座振込の場合】 入金確認後、7日以内に発送します。 注文後、10日以内にお振込みください。10日超えて振込がない場合は、キャンセルとさせていただく場合がございますので、ご了承ください。

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